Baccalà mantecato su fette di polenta

Ingredienti

• 300g di stoccafisso ammollato
• 3 dl di olio extra vergine d’oliva
• 1 Spicchio d’aglio
• 1 Foglia di alloro
• 1/2 Limone
• 1 Lingotto di polenta fredda a fette (160gr totali)
• 1 Rametto di prezzemolo

Procedimento

Per preparare il baccalà mantecato iniziare immergendolo in una pentola con abbondante
acqua, il succo di mezzo limone, uno spicchio d’aglio e una foglia d’alloro. Portare ad
ebollizione e cuocere per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo scolare lo stoccafisso e
trasferirlo su un tagliere. Dopo averlo spezzettato grossolanamente, trasferirlo nella ciotola
della planetaria e incorporare man mano l’olio extravergine a filo facendo montare il
baccalà quasi come fosse una maionese. Nel frattempo tagliare a fette il lingotto di polenta
e abbrustolirlo da entrambi i lati sulla piastra o su una padella rovente.

Curiosità:

Con recente decreto ministeriale il termine baccalà è riferito unicamente al merluzzo nordico
grigio e non va confuso con lo stoccafisso (merluzzo nordico bianco), preparato per la
conservazione tramite essiccazione, senza l’uso del sale. In Veneto, tuttavia, e nell’area
della dominazione veneziana lo stoccafisso assume il nome di baccalà.

Tratto da: “Il cucchiaio d’argento”

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